Rage Attitude

Ce que je présente aujourd’hui peut aisément accéder au panthéon du patrimoine gadiri. La spécialité d’un dénommé “Ali Bi-Selman” (en berbère Ali, le poissonier), dont l’échoppe est au cœur d’un des quartiers les plus populaires de la ville, IHCHACH !

Chaque matin, notre bon vieux Ali (“3li” pour les intimes) sort ses stocks de sardines fraîches et scintillantes. Lavées, nettoyées, décapitées et amputées de la queue, elles sont éventrées, vidées puis broyées avec les ingrédients d’une vraie ratatouille : aubergines, courgettes, pommes de terres, herbes… (C’est ce que j’ai pu diagnostiquer jusqu’à présent !).

Des boulettes écrasées, faites à base de cette pâte de poisson hachée, sont ensuite enfarinées avant de baigner dans l’huile bouillante de la gigantesque poêle noire du plus célèbre vendeur de poisson frit de toute la ville. Pour deux dirhams et demi donc, vous avez droit à un demi pain complet avec deux boulettes, de la sauce tomate cuite, et une salade composée de piments émincés, de tomates et d’oignons râpés. Un sandwich pour champions qui, en plus de vous anesthésier “le nerfs responsable de la faim”, a le mérite d’être sans danger puisque sitôt préparée, la mélasse est vendue dans l’heure qui suit, d’où son nom “Khanez ou Bnine”, littéralement « Ce n’est pas ce qu’il y a de plus ragoûtant, mais c’est divinement délicieux ! ».